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第86章 味道研究（第1页）

第86章：味道研究

一

共享厨房开张半年后，一个春日的午后，一辆黑色的商务车停在了沈家菜馆门口。

车里下来三个人，为首的是个四十多岁的女人，短发，戴眼镜，穿着深蓝色的西装外套，手里夹着一个牛皮纸信封。她站在胡同里，抬头看了看沈家菜馆那块被油烟熏得发黑的老匾，又看了看隔壁共享厨房门口坐着的嘉禾，深吸了一口气，走了过去。

“您好，请问是沈嘉禾老先生吗？”

嘉禾正闭着眼睛晒太阳，听到声音，睁开眼，上下打量了她一番：“我是。您哪位？”

女人从信封里掏出一张名片，双手递过去：“我叫陈若昀，是北京师范大学认知神经科学研究所的教授。这是我的名片。”

嘉禾接过名片，看了看，上面写着“陈若昀 博士/教授 研究方向：味觉与记忆的神经机制”。他把名片翻过来看了一眼背面，没什么特别的，就放在了椅子扶手上。

“陈教授，您找我有事？”

陈若昀拉了把竹椅坐下，尽量让自己显得不那么学术气。她知道面对一个八十多岁的老厨师，讲太多专业术语没用，得从对方能理解的角度切入。

“沈老先生，我是在报纸上看到关于您和共享厨房的报道的。”她从信封里抽出一份打印的论文摘要，“我们研究所一直关注一个课题：为什么某些食物能唤起强烈的记忆和情感？比如小时候吃过的菜，哪怕过了几十年，一闻到那个味道，就能想起当时的场景、人物，甚至情绪。”

嘉禾听着，没说话，但眼神认真了起来。

陈若昀继续说：“我们想研究这种‘味道-记忆’连接的神经机制。简单说，就是想知道当您吃到某道菜时，大脑里哪些地方会活跃起来。我们发现，沈家菜馆的菜品，尤其是那些传承了几代的老菜，可能是非常理想的研究材料。”

嘉禾沉默了一会儿，端起茶杯喝了一口，慢悠悠地说：“你们想拿我的菜做实验？”

陈若昀点头：“是的，我们希望能与您合作。我们需要志愿者在吃沈家菜的同时接受脑部扫描，观察大脑的反应。初步研究显示，传统家庭菜肴对大脑中负责情感和记忆的区域——比如海马体和杏仁核——有特殊的激活作用。但我们需要更多的数据，特别是像沈家菜这样有明确传承脉络、口味稳定的菜品。”

嘉禾又沉默了。这次沉默的时间更长，长到陈若昀以为他要拒绝了。她正准备再解释几句，嘉禾忽然开口了。

“你们那个什么扫描，疼不疼？”

陈若昀一愣，随即笑了：“不疼，就是躺在一个机器里，什么都不用做。”

“吃饭也能躺机器里吃？”