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第三代的“传承初体验”（第3页）

孩子们按照吩咐，给陶盆盖上纱布，然后坐在旁边等待。等待的时间里，沈振庭给孩子们讲起了沈家腌酱菜的故事。“以前你太爷爷腌酱菜，都是自己做黄豆酱。那时候的黄豆，都是自家种的，晒干后磨成粉，然后发酵。发酵的时候，要放在温暖的地方，每天都要搅拌，还要注意温度和湿度，一点都不能马虎。”

“爷爷，那发酵的时候，会不会有虫子啊？”沈清欢好奇地问道。

“不会的。”沈振庭笑着说，“发酵的时候，要密封好，而且黄豆酱本身有咸味，虫子不会靠近。那时候的黄豆酱，发酵好后，酱香浓郁，用来腌酱菜，味道格外好。现在虽然可以买现成的黄豆酱，但你奶奶还是坚持自己做，说自己做的酱，才有家里的味道。”

孩子们听得津津有味，沈念安问道：“奶奶，那黄豆酱是怎么发酵的呀？下次我也要学做黄豆酱。”

“好啊。”沈母笑着说，“等明年春天，黄豆收获了，奶奶就教你做黄豆酱。做黄豆酱可比腌酱菜复杂多了，需要更多的耐心和细心。”

两个小时很快过去，蔬菜里的水分已经被充分杀了出来，陶盆底部积了一层盐水。沈清辞把盐水倒掉，然后用干净的纱布把蔬菜里的水分挤干。“这一步很重要，要把蔬菜里的水分尽量挤干，这样腌出来的酱菜才会干爽有嚼劲。”

她示范着，把雪里蕻放进纱布里，用力挤压，盐水顺着纱布的缝隙流出来。沈念安和沈清欢也学着她的样子，用纱布挤干蔬菜里的水分。沈念安力气小，挤的时候脸都憋红了，却依旧不肯放弃，直到把萝卜块里的水分挤得差不多了才停下。

挤干水分的蔬菜，变得更加紧实，颜色也稍微深了一些。接下来，便是最关键的一步——拌酱封坛。沈清辞把母亲做好的黄豆酱倒进大陶盆里，然后加入适量的白糖、白酒和香料。“白糖可以中和酱的咸味，让酱菜的味道更醇厚；白酒可以起到防腐的作用，还能增加酱菜的香气；香料则能提升酱菜的风味。”

她一边说，一边把调料和黄豆酱搅拌均匀，酱香混合着香料的香气，弥漫在院子里，让人垂涎欲滴。沈念安忍不住凑上前闻了闻，闭上眼睛，一脸陶醉的样子：“好香啊！表姐，这样拌出来的酱，肯定很好吃！”

“等腌好了，你就知道了。”沈清辞笑着说，然后把挤干水分的蔬菜倒进酱盆里，轻轻搅拌，让每一块蔬菜都能均匀地裹上黄豆酱。这个过程需要格外耐心，不能用力过猛，不然会把蔬菜搅碎。

沈念安和沈清欢围在旁边，时不时帮忙搅拌一下，虽然动作稚嫩，却格外认真。沈清宇夫妇和沈振庭夫妇站在一旁，看着孩子们忙碌的身影，脸上满是欣慰的笑容。阳光渐渐西斜，院子里的桂花香气越来越浓，与酱香交织在一起，构成了一幅温馨的画面。

拌好酱的蔬菜，被小心翼翼地装进提前准备好的陶坛里。“装坛的时候，要把蔬菜压实，不能留有空隙，这样才能让酱菜更好地发酵入味。”沈清辞拿起一把干净的勺子，把坛子里的蔬菜压实，每装一层，就压实一次。

沈念安学着她的样子，用小勺子把自己的那坛萝卜块压实，他一边压，一边小声念叨：“压实，不能留空隙，这样酱菜才好吃。”沈清欢则在沈清辞的帮助下，把雪里蕻装进坛子里，压实整平。

装好坛，最后一步便是封坛。沈清辞拿出干净的保鲜膜，把坛口紧紧包裹住，然后盖上坛盖，在坛沿的凹槽里加满水。“坛沿的水要经常检查，如果少了就要及时补充，这样才能保证密封效果。”

沈念安看着自己亲手腌制的酱菜坛，眼睛里满是期待。他从口袋里拿出一张小纸条，上面写着自己的名字“沈念安”，还有今天的日期，然后用胶水小心翼翼地贴在坛身上。“这样，就能认出这是我腌的酱菜了！”他开心地说。

沈振庭走过来，看着贴好名字的酱菜坛，笑着说：“好！这坛酱菜，是咱们念安十岁生日这天亲手腌的，爷爷把它单独存放起来，等你十八岁成人的时候，再开封，看看咱们沈家传承的味道，有没有被你留住。”

“真的吗？”沈念安眼睛一亮，兴奋地问道，“爷爷，那到时候，我们一家人都要在一起，打开这坛酱菜，好不好？”

“好！”沈振庭用力点头，“到时候，我们一家人都在，一起尝尝你腌的酱菜，看看我们的念安，是不是把沈家的手艺学好了。”

沈清欢也不甘示弱，她拿出自己的小纸条，写上名字和日期，贴在自己的酱菜坛上，说道：“爷爷，我的酱菜坛也要单独存放，等我十八岁的时候，也要和大家一起开封！”