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先前张秀芳教柳叶揉面的时候,她就察觉到翠儿的态度不大对,还有她那性子,一问三不应,不高兴不应,不乐意不应,心里不平也不应,不如桂瑛活泛会做人。
桂瑛心里肯定也是有想法的,但人面上什么也不显,该做活就做活,该应声就应声,因此张秀芳更愿意教桂瑛,
不过,张秀芳也高兴自己的女儿柳叶聪明,教过的东西一遍就记住了,心情这才好了些。
张秀芳想着这些,就去看肉馅剁得怎么样了。
没多久,三人弄好了大蒜、姜、葱。
张秀芳就对三人道:“大蒜与姜切碎,一部分加进肉馅里,去除肉腥气,一部分泡水,葱花等下加汤碗里。”
张秀芳抽出案板一侧的大菜刀,将蒜放在砧板上,菜刀面儿放在大蒜瓣上按压了一下,大蒜瓣破碎等下用力拍的时候就不会滑出砧板,啪啪的几下,大蒜就被拍碎了,再剁两刀就成了蒜末。
接着是拍姜切姜剁末,不多时姜末蒜末就弄好了。
“去拿碗温水来。”张秀芳道。
桂瑛立即去拿。
柳叶的脚也挪了一步,翠儿没反应。
等桂瑛拿了瓷碗来,张秀芳就将姜末、蒜末泡水,抬头对桂瑛道:“你肉末剁太细了,下次留一部分五花肉切片,剁粗一点,加进肉馅里吃起来有口感。”
桂瑛立即应声:“张娘子放心,我记下了。”
张秀芳点点头,接着就教三人和肉馅。
“和馅儿的时候,得一边和一边加姜蒜水,然后顺着盆边打转儿,把姜蒜水打进去,这样打出来的肉馅吃起来才不会干,再加个鸡蛋清,口感更嫩。”张秀芳话音刚落,柳叶就从案板下摸个鸡蛋出来,将鸡蛋打进碗里,用鸡蛋壳分出鸡蛋黄,将鸡蛋清放在张秀芳的手边。
桂瑛见她动作麻利,又十分的机灵,心里感叹,即使柳叶不是张秀芳的闺女,聪明勤快会来事儿的,在哪个师傅底下都能学到本事。
张秀芳将鸡蛋清分批次加进去,用手搅打上劲儿,随后再加入挤干水分的菘菜。
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