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第3章 脆脆坤腿堡（第2页）

根据指引，制作汉堡胚用的是冷水，将冷水，鸡蛋，高筋面粉，糖，盐，酵母和牛奶放入其中，开始搅和面粉。

待到面团搅打至五成筋后再加入黄油。

继续揉捏，加入黄油的面团很不一样，手感顺滑了不少，待到揉捏至8.5层筋后取出，撒上一层面粉，让面团变得光滑。

然后将面团放在温度和湿度适合的地方，开始发酵。

面团发酵过程中，朝柯也没闲着。

将坤腿从小推车中取出，开始处理，经过一番拆骨后，干净的鸡腿净肉被放置在一个盆中，按照食谱给予指导的比例，加入调味料开始腌制。

处理完鸡腿后，面团也发酵的差不多了，白白胖胖的面团发酵至原先两倍大。

朝柯从盘子中取出面团，在手上掂量着。

此时的面团白白嫩嫩的，有了一丝奶白的雪子既视感。

朝柯上手，将其分割成一个个约80克的光滑圆形面团。

温度和湿度不变，再次让面团发酵至原先两倍大，然后再刷上蛋液，撒上一层芝麻。此时的面团已经有了一丝汉堡胚的雏形了。

将其放入烤箱开始烘烤后，朝柯顺手调配好了炸鸡粉和面包糠。

叮叮！

烤箱烤制完成，朝柯打开烤箱的一瞬间，一股浓郁的面包香气便迎面扑来。

本应柔和的麦香，此时却极其具有侵略力，席卷着朝柯的鼻腔。

朝柯没忍住咽下几口唾沫，戴上手套将烤盘取出。

烤盘上，一个个金黄规整的汉堡胚排列着，光滑的蛋黄色表皮在反射着光亮。

看着汉堡胚顶上的一抹焦黄与散落其中的芝麻粒，朝柯忍不住了，不等到汉堡胚放凉，直接就上手抓起一个，送入了口中。